浦发个人网银中式酥皮牛肋骨-厨师精英荟

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中式酥皮牛肋骨-厨师精英荟

中式酥皮牛肋骨

特色:
新鲜牛肋骨运用川式卤水卤制,再配以川味干辣椒味碟和藤椒鲜辣味碟蘸食,给食客双重味觉享受。成菜外酥里嫩,牛肉多汁,口感丰富。
主料:
新鲜牛肋骨800g
辅料:
草莓2个谢楚余,奶油(打发)30g,松针2枝。
调料:
川式卤水2000ml,鸡蛋4个,鹰粟粉100g,面粉100g,花雕酒100g,熟香菜籽油500ml梦见找东西。
制作:
1、新鲜牛肋骨冲净血水,加花雕酒焯水,冲洗干净后,放入川式卤水,小火卤制90分钟后捞出;鸡蛋何庆魁,鹰粟粉,面粉调匀成全蛋糊备用。
2、牛肋骨去骨(骨头留用作装饰),牛肋肉均匀裹上调制好的全蛋糊。
3、起锅入熟香菜籽油汝城天气预报,加热至180℃金镇佑,放入牛肋肉炸至表面酥脆,捞出沥油徐沁烨。
4、将牛肋肉改刀成片毛骗第二季,摆入盘中;另用草莓和奶油做出小雪人,搭配松针装饰即可。
6、上桌时,配上干辣椒味碟和藤椒鲜辣味碟。
川式卤水:
1、高汤40L加入香料粉260g,浓糖色1000g,酵母提取物(市场有售)60g,盐600g,味精80g,鸡精150g爱情三选一 ,冰糖300g,干荷叶一张即可。马子跃
2、每次卤制时需将食材焯水冲洗干净,卤制结束用密漏过滤卤水杂物,每晚收档前需将卤水烧开。
高汤调制:
老母鸡3000g,猪蹄1500g扛上八大太子,肉棒骨2500g,肉皮1500g邵珮诗,水80L阿尔·卡彭。
1、以上所有食材焯水,冲洗干净备用btsow。
2、汤桶内加入水烧开,放入焯好水的食材,小火熬制4小时,大火熬制40分钟即可。
香料粉配比:
透骨草10g,肉蔻11g,良姜11g浦发个人网银刘美含图片,当归8g,甘草片8g,木香10g,白芷36g,陈皮10g,草寇5g罗明珠猝逝,砂仁19g,山奈38g,香茅草8g,小茴香30g,桂皮10g,香叶5g,八角89g,鲜藤椒30g,丁香4g,香果12g,香皮8g,红花椒30g,贵州子弹头辣椒50g,黑胡椒碎22g。
干辣椒味碟:
细辣椒面15g,花椒面5g,盐1.5g,味粉1g,花生碎5g。
藤椒鲜辣味碟:
小青椒20g,小米椒15g,藤椒油20g,盐4g,味粉6g末世求生录。
小贴士:
1、卤制牛肋骨时,火候不宜过大;炸制牛肋肉时,应先用高油温炸制定形再转小火慢炸。
2、批量制作时,牛肋骨和两种味碟可以提前预制,以缩减烹饪时间,有效提高工作效率。
3、为了提升菜品的美观度,牛肋肉需留一部分不裹糊炸,直接切片配合摆盘。
4、此做法也可根据地域不同制作羊排、猪排等食材掌机迷。
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